亲爱的各位同仁：烹饪绝对是一种艺术。炒白藕为什么容易黑？炒鸡蛋怎样才嫩？很多人做了一辈子菜，却依然不知道很多做菜的小窍门。

赶紧进来看看下面这20个做菜小窍门吧，收藏起来，一定能用得着。

1、炒青菜，不宜加入冷水，冷水会使青菜变老而不入味，加开水炒青菜特别鲜嫩。青菜炒的时间不宜过长。

2、炸莲藕，一面煎一面加些水，以防变黑。

3，茄子切好后，要立即将茄子炒制，否则茄子会被氧化成黑色。用一些醋炒茄子，茄子的颜色不会变黑。

4、炒鸡蛋时，把用一大汤匙温水搅拌，不会被炒得老，而且鸡蛋煎出来的量也多，松软可口。

5、煎豆腐，可以先放在沸水中煮十分钟，可清除豆碱的味道。

6、一锅好的鱼汤，要用凉水。冷水煮沸后，撇去浮沫，可以去除鱼的气味，而鱼蛋白冷冻缓慢，营养素可充分“释放”到汤中。

7、清蒸鱼或肉，要在蒸熟后焖一会再拿出，可使肉或鱼在外面突然遇上高温蒸汽而立即收缩，内汁不漏，煮起来味道更鲜美。

8、煮骨汤时，不要在中间加入冷水，使汤的温度突然下降，造成蛋白质和脂肪的快速凝固，影响营养和口感。最好一次性把水倒进去，或者在中间加适量的开水。

9、做肉，如果你想做美味的汤，熟肉应该慢慢地放入冷水中；而如果你想做美味的肉，你应该把肉放在热水里煮熟。

10、用猪油炒菜前，可以放入锅内少量水，然后将猪油化开，这样炒出的菜色泽鲜亮纯正。

11、猪肉片放在漏勺里，在开水锅里焯熟，沥干水分，再放到锅里炒熟，肉片新鲜美味。

12，把虾放在碗里，加少许盐和实用碱，用手搓一会儿，然后把它泡在水里，最后用水冲洗干净，这样可以使虾仁透明，晶莹，嫩滑可口。

13、烧肉菜，用酒，加一些醋，会让食物变香；菜煮熟，加一点醋，营养很好，因为醋有对维生素的保护作用。

14、蔬菜可以尽量快速煮熟，避免长时间保温和多次加热，以免维生素流失，口感更差。

15、油煎带鱼一定要先腌制，去掉多余水分，炸出来的带鱼不容易散。

16、炒牛肉片，用啤酒和水淀粉腌制30分钟，可以让啤酒中的酶分解蛋白质，从而提高牛肉嫩度。

17、炒猪肝，可以用白醋和水浸泡猪肝，然后用清水洗净，煮熟的猪肝味道很好。

18、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。如果你放一点醋炒豆芽，可以去豆涩味，并能保持新鲜的酥脆。

19。要炒出好吃的花生米，要用冷油在热锅里炒花生。

20、在夏季做各种凉菜，加入适量的啤酒拌匀，可增香增味。

是不是都非常实用呢？赶紧在做菜的时候用起来吧。